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Assida Zgougou Tunisienne

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Assida Zgougou Tunisienne

 Sannefa  Astuces de cuisine,Autre Gateaux   novembre 30, 2017  No Comments

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 Ingrédients pour la Recette de l’Assida Zgougou

Pour la crème d’Assida

– 1 kg de Zgougou (graines de pin d’Alep)

– 700 g de farine

– 350 g de sucre (si vous préférez une saveur plus sucrée, ajouter au maximum 450 g)

– 2 litres d’eau

Pour la crème pâtissière :

– 1 litre de lait

– 100 g de sucre (maximum 250 g)

– 1 sachet de sucre vanillé

– 4 jaunes d’œufs

– 4 cuillères à soupe d’amidon

Pour la décoration de l’Assida :

– Poudre d’amande: 200 g

– Poudre de pistaches: 200 g

– Noix: 50 g

– Amandes grillées: 50 g

– Noisettes décortiquées: 50 g

– Pignon: 50 g

Selon vos goûts…

 Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

 La préparation des graines de pin d’Alep

Vous avez la possibilité d’acheter la pâte de graines de pin d’Alep déjà prête. Dans ce cas, il vous suffira de suivre la recette à partir de l’étape suivante.

Dans un premier temps lavez soigneusement et à grande eau les graines de pin d’Alep…

laver graines pin d'alep assida zgougou tunisie

N’hésitez pas à jeter l’eau et à renouveler l’opération plusieurs fois pour retirer toutes les impuretés. Il est important de bien laver les graines de pin d’Alep.

Laver les graines Assida zgougou Tunisie

Une fois le lavage des graines de pin d’Alep soigneusement effectué, les étaler sur une serviette ou un chiffon et les laisser sécher. En hiver, vous pouvez accélérer le séchage en plaçant les graines sur un radiateur.

Recette de crème tunisienne préparer avec des graines de pin d'alep

Allumer ensuite votre four, thermostat 220° C et y placer vos graines de pin d’Alep pendant 5 minutes. Cette opération est importante afin de détacher le tégument des graines de pin d’Alep avant de les moudre.

Moudre ensuite les graines de pin d’Alep dans un moulin à viande, ce qui vous donnera une pâte plus ou moins semblable à l’image ci-dessous.

moudre dans un moulin à viande pour réduire les graines d'alep

 La préparation de l’Assida Zgougou tunisienne

Faites tiédir 2 litres d’eau.

Placer la pâte (zgougou) déjà moulue dans un tamis (le plus fin possible). Ajouter progressivement l’eau tiédie jusqu’à ce que l’eau et la pâte soient terminées.

Passer au tamis pignons de pin - Assida zgougou Tunisie

Cela vous permettra d’obtenir un jus qui sortira de la couleur de la crème . Faites attention à ne pas trop mettre d’eau, utilisez les 2 litres d’eau sans en rajouter.

Melanger mixture Assida Zgougou crème de pignons de pin

Récupérer ce jus et, le cas échéant, le repasser au tamis.

Préparation Assida zgougou Tunisie

Avec vos mains, mélanger les 700 g de farine avec le jus.

Mélanger la préparation Assida zgougou Tunisie

Récupérer ce mélange, le mettre dans une grande marmite ou une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt.

Faire cuire le zgougou Tunisie - Assida zgougou Tunisie

Ajouter peu à peu (50 g par 50 g) le sucre…

Ajouter sucre assida zgougou tunisie

Tourner continuellement jusqu’à épaississement du mélange…

Faire cuire le zgougou Tunisie - Assida zgougou Tunisie

 La présentation de l’Assida Zgougou Tunisienne

Versez l’Assida dans des bols (en verre transparent de préférence) et laisser refroidir. Vous pouvez à présent commencer à préparer la crème pâtissière…

Pour la crème pâtissière :

Faites bouillir un litre de lait puis le maintenir à feu doux.

Dans un saladier mélangez vos 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre. Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis incorporez les 4 cuillères à soupe d’amidon.

Ajoutez ce mélange au lait sur le feu, en maintenant à feu doux, tout en remuant sans arrêt.verser l'assida dans des boles Assida zgougou

Il vous reste plus qu’à napper l’Assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir…

Couvrir assida zgougou crème pâtissière vanille

Et voici le résultat que vous devez obtenir!

La couche foncée est l’Assida Zgougou et au dessus, la couche claire, la crème pâtissière.

Assida zgougou et crème pâtissière

 La décoration de l’Assida zgougou Tunisienne

Décorez votre Assida Zgougou (crème aux graines de pin d’alep) de poudre d’amandes, de pistaches ou, selon votre goût, de noix, d’amandes grillées, etc….

Décorer l'Assidat Zgougou (crème aux graines de pin d'alep)

Voici un exemple de présentation:

Décorer l'Assidat Zgougou

 Bon appétit avec l’Assida Zgougou!!!

Recette de crème tunisienne préparée avec des graines de pin d’Alep.

Assida zgougou, spécialité tunisienne

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