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Aubergine à la parmigiana

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Aubergine à la parmigiana

 Sannefa  Légumes   novembre 28, 2017  No Comments

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INGRÉDIENTS

  • Pour la sauce tomate :
  • 2 gousses d’ail
  • 70 cl de purée de tomate au basilic Mutti
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pour les aubergines:
  • 2 aubergines
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 œufs
  • sel, poivre
  • bain de friture
  • Pour la parmigiana :
  • 250 g de mozzarella de bufflonne
  • 50 g de peccorino râpée
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la sauce tomate :

ÉTAPE 2Dans une casserole, faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire pendant 15 min. Réservez.

ÉTAPE 3Préparez les aubergines :

ÉTAPE 4Faites chauffer le bain de friture à 170° C. Coupez les aubergines en fines tranches (environ 5 mm).

ÉTAPE 5Passez les tranches dans la farine puis dans l’œuf battu. Plongez les aubergines par 3 ou 4 dans la friture en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et épongez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez et réservez.

ÉTAPE 6Préparez la parmigiana :

ÉTAPE 7Préchauffez le four à th.6 (180° C). Dans un plat à gratin disposez une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines frites, une couche de mozzarella coupée en dés, de peccorino et de parmesan.

ÉTAPE 8Renouvelez l’opération trois fois. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 min environ (le

ÉTAPE 9fromage doit être fondu et légèrement doré). Laissez tiédir et servez parsemé de basilic.

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