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Aubergine ronde en tempura vegan

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Aubergine ronde en tempura vegan

 Sannefa  Légumes   février 8, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • Une grosse aubergine ronde de Provence
  • 4 cuillères à soupe de farine T45 ou T55
  • De l’eau très très froide du frigo
  • Huile pour friture

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Les règles d’or de la tempura : On prépare sa pâte de tempura au dernier moment. L’eau doit être très froide, presque glacée. On ne bat pas sa pâte (on peut même laisser les grumeaux). On frit à 170° pas moins ! On fait frire les légumes par petites portions.
  2. 2
    Dans une assiette creuse, verser un verre d’eau glacée (1 verre = 200 ml). Tamiser un verre de farine par-dessus. Mélanger rapidement avec une fourchette sans jamais battre la pâte. Couper l’aubergine ronde en tranches de 3-5 mm. A l’aide de deux fourchettes tremper les ronds d’aubergine dans la pâte.
  3. 3
    Chauffer bien l’huile dans une poêle profonde. Déposer les aubergines par petite quantité dans l’huile chaude. Laisser colorer des deux côtés. Toucher avec une pointe de couteau pour vérifier si c’est bien tendre. Déposer les ronds d’aubergines sur une assiette couverte de papier absorbant. Disposer les tranches des aubergines sur une jolie assiette et saupoudrer avec des feuilles de basilic frais. Vous pouvez servir les tempura d’aubergines avec une sauce tomates au basilic maison.

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