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Bûche chocolat au lait

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Bûche chocolat au lait

 Sannefa  Gâteau   novembre 8, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Le biscuit :
  • 80 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • L’appareil :
  • 50 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 450 g de chocolat au lait en morceaux
  • 45 cl de Crème Fleurette entière Elle & Vire
  • 30 cl de Crème Fleurette légère Elle & Vire
  • 10 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 30 g de pralines roses concassées
  • 5 cl de sirop de sucre (ou 1 cuillère à soupe de glucose)
  • Perles de sucre coloré :
  • Option : pétales de feuilles d’or

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 3 h
  • 4 h 10 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Le biscuit : préchauffer le four th 180° C (th 6). Tamiser la farine et la poudre d’amandes. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer doucement le mélange farine/poudre d’amandes.
  2. 2
    Étaler l’appareil sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 min. A la sortie du four, découper deux bandes de 6cm X 24cm. Réserver.
  3. 3
    L’appareil : faire fondre le chocolat noir 1 min au micro-ondes. Bien mélanger et étaler sur la surface d’une feuille de rhodoïde. Réserver au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  4. 4
    Faire fondre 300 g de chocolat au lait dans un récipient. Chauffer 45 cl Crème Fleurette entière Elle & Vire dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger, puis verser dans le récipient du chocolat au lait. Bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir.
  5. 5
    Fouetter 15 cl de Crème Fleurette légère Elle & Vire en chantilly et l’incorporer à la crème chocolat.
  6. 6
    Beurrer une feuille de rhodoïde préalablement découpée au format 21 cm x 24 cm. Saupoudrer la surface de poudre de pralines roses. Positionner la feuille dans le moule à bûche. Y verser la moitié de la crème chocolat. Placer dessus une bande de biscuit. Verser le reste de crème, puis recouvrir avec une deuxième bande de biscuit. Placer au congélateur 3h.
  7. 7
    Nappage et Dressage : chauffer 15 cl de Crème Fleurette légère Elle & Vire. Ajouter le sirop de sucre, verser 150 g de chocolat au lait et bien mélanger. Laisser tiédir 10 min. Démouler la bûche, verser le nappage tiède dessus. Replacer au congélateur 15 min.
  8. Pour finir
    Casser la feuille de chocolat noir, disposer les morceaux de chocolat sur la bûche, un peu de poudre de pralines roses, des pétales de feuilles d’or (option) et quelques perles de sucres colorées. Placer au congélateur. Sortir la bûche 10 min avant la dégustation.

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