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Bûche glacée menthe-verveine, insert chocolat, sans oeufs ni gluten

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Bûche glacée menthe-verveine, insert chocolat, sans oeufs ni gluten

 Sannefa  Gâteau   novembre 8, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Pour la mousse mascarpone menthe-verveine:
  • 250 g de crème de mascarpone bio
  • 260 g de crème liquide bio
  • 100 g de sucre bio
  • 1 poignée de feuilles de menthe séchée
  • 1 poignée de verveine séchée
  • Pour l’insert au chocolat (ganache):
  • 120 g de crème liquide bio
  • 150 g de chocolat « sans »
  • 50 g de sucre bio
  • Décoration: chocolat »sans »

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 10 mn
  • 8 h
  • 10 h 10 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Commencer par préparer l’insert : dans la casserole, mettre la crème, le sucre et porter à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre ce dernier puis mélanger. La ganache doit être homogène. Dans la gouttière, placer du film transparent et verser la ganache à l’intérieur. Répartir de manière homogène, laisser refroidir puis placer au congélateur.
  2. 2
    Préparer la mousse mascarpone verveine-menthe : dans la casserole, verser la crème liquide, le sucre, la verveine et la menthe. Porter à ébullition. Aux premiers frémissements, éteindre et laisser refroidir. Puis placer la crème verveine-menthe 2h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, sortir la crème. La passer au chinois pour enlever les feuilles de verveine et de menthe. Ajouter la crème mascarpone puis fouetter pour obtenir une chantilly assez épaisse. Compter environ 5 min.
  3. 3
    Montage : Sortir la gouttière avec la ganache du congélateur. Placer le tapis relief ou, si vous n’en avez pas, du film transparent, dans la gouttière. Verser une partie de la mousse verveine-menthe. Ôter le film de protection de la ganache congelée, la placer sur le mousse et couvrir avec le reste de de la préparation. Tapoter légèrement sur la gouttière pour bien répartir la mousse et éviter les bulles d’air. Placer au congélateur au moins 8h.
  4. 4
    Pour la décoration: faire fondre du chocolat au bain-marie puis créer des formes ou des mots avec, sur du papier cuisson. Placer au réfrigérateur.
  5. Pour finir
    Une heure avant de servir, démouler la bûche. La placer sur un beau plat pour servir, la décorer et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.

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