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Carbonnade flamande traditionnelle

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Carbonnade flamande traditionnelle

 Sannefa  Viandes   janvier 18, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • 1 kg de macreuse ou paleron
  • 3 oignons
  • 60 cl de bière blonde
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise brune (cassonade)
  • 1 à 2 tranches de pain d’épices
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h

PRÉPARATION

  1. 1
    Faire chauffer l’huile + la moitié du beurre ou margarine et faire revenir pendant 10 mn la viande coupée en cubes.
  2. 2
    Retirer la viande et remplacer par le reste de beurre ou margarine et les oignons émincés. Quand ils sont dorés, ajouter la vergeoise et laisser caraméliser un peu.
  3. 3
    Remettre la viande et saupoudrer de farine. Laisser revenir quelques minutes en remuant.
  4. 4
    Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
  5. 5
    Environ 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le pain d’épices émietté.
  6. Pour finir
    Servir avec des frites (ou des croquettes de pommes de terre).

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