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Carpaccio d’oranges et gambas pimentées

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Carpaccio d’oranges et gambas pimentées

 Sannefa  Entrées,Entrées froides,Recette   novembre 6, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 12 gambas crues
  • le zeste d’1/2 citron vert bio et le jus
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
  • 1/2 à 1 cuillère à café de purée de piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • fleur de sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de sauce soja sucrée
  • 1 orange non traitée
  • quelques coeurs faits avec la carotte pour décoration (facultative)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 4 mn
  • 1 h
  • 1 h 29 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Prélever le zeste et le jus d’un demi citron vert bio. Réserver. Peler les oranges à vif et les découper en tranches fines. Récupérer le jus qui aura coulé. Réserver. Décortiquez les gambas en gardant la queue. Avec un couteau, incisez le dos et retirez les veines. Hachez le zeste de citron, l’ail, le gingembre et la coriandre fraîche. Mettez les gambas à mariner avec les ingrédients hachés, la purée de piments et le jus de citron pendant 1 h.
  2. 2
    Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites sauter vos gambas. Quand elles sont cuites, les réserver. Dans la poêle encore chaude, mélanger le sucre et la sauce soja et le jus d’orange. Dresser deux jolies assiettes. Déposer les tranches d’oranges. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Arroser de la sauce de gambas. Déposer les gambas sur les oranges. Décorer avec la coriandre fraîche. Saupoudrer de zestesd’orange. Décorer avec les cœurs de carottes. Servir sans attendre en entrée ou en plat principal avec du riz nature.

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