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Category Archives : Poissons et Crustacés

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Tartare de crevettes et cabillaud tempura de légumes

Ingrédients / pour 4 personnes Huile FRIAL de Lesieur Huile d’Olive Lesieur Mayonnaise LESIEUR à ma façon 200 g de crevettes décortiquées 200 g de filet de cabillaud 1 citron vert 300 g de péquillos égouttés 2 laitues sucrines 1 carotte 1 oignon rouge 150 g de farine à tempura 25 cl d’eau gazeuse glacée Quelques brins de coriandre Réalisation Difficulté Préparation Cuisson…

Risotto au saumon fumé, crevettes et avocat, feta et citron vert

Ingrédients / pour 2 personnes 100 à 125 g de riz à risotto 1 échalote de l’huile d’olive 750 ml de bouillon de poule (eau + cube) 1 verre de vin blanc 50 g de parmesan râpé quelques dés de feta du saumon fumé en tranches 1 avocat une dizaine de crevettes cuites 1 jus de citron vert poivre Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 10 mn…

Filet de lieu en écailles de pommes de terre

Ingrédients / pour 4 personnes 150 g de pommes de terre Ratte du Touquet 4 filets de lieu Tapenade noire 1 cuillère à café d’origan séché 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Basilic Fleur de sel et poivre Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 10 mn 25 mn 35 mn PRÉPARATION 1 Préchauffez votre four à 180 °C. Pelez les pommes de…

Noix de Saint-Jacques poêlées et Nuage de Topinambour

Ingrédients / pour 4 personnes 500 g Topinambour 8 Noix de Saint-Jacques en coquille 1 Petite Pomme de terre Bintje 6 Petites Carottes 300 g Crème liquide 10 g Beurre Sel, poivre Prévoir un siphon col rouge (prévu pour la chaleur) Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 1 h 45 mn 1 h 45 mn…

Dos de cabillaud en croûte de tartare d’algues, ceviche de dorade Sébaste

Ingrédients / pour 2 personnes 2 dos de Cabillaud 4 cuillères à soupe de Tartare d’algues provençal Bord à bord 2 filets de dorade Sébaste 1 jus de citron vert 1 cuillère à soupe de Nori mariné Bord à Bord 1 poignée de salicornes sel et poivre Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 30 mn 20 mn 50 mn PRÉPARATION 1 Préchauffez…

Dorades roses grillées au curcuma, persil, estragon

Ingrédients / pour 2 personnes 2 dorades roses (350 g chacune) Pour la sauce – marinade: 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Le jus d’un citron Quelques pluches de persil ciselées Quelques pluches d’estragon ciselées 1 gousse d’ail hachée 1 oignon frais émincé 1 cuillère à café de curcuma Sel , poivre noir du moulin Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 10 mn…

Blanquette de la mer au saumon et poireau

Ingrédients / pour 4 personnes 4 pavés de saumon 8 poireaux moyens 1 noisette de beurre 1 sachet de préparation pour court bouillon (vinblanc-légumes) Sel et poivre Pour la sauce crémeuse : 25 g de beurre 25 g de farine 5 cl de vin blanc ½ citron 15 cl de crème liquide entière 20 g de comté râpé Sel, poivre 15 cl du court bouillon filtré, ayant…

Homard, vinaigrette framboisée, salsifis confits au caviar impérial

Ingrédients / pour 4 personnes 4 homard de 400/500 gr La nage : 1 l d’eau 1 l de vin blanc 1⁄4 l de vinaigre blanc 100 gr de carotte mirepoix 100 gr d’oignons mirepoix 1 bouquet garni Gros sel Les salsifis : 600 gr de salsifis 2 cl d’huile d olive 2 graines de cardamome 2 badianes 15 gr de caviar 15…

Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

Ingrédients / pour 6 personnes Le court bouillon : 1 kg de queues de langoustes congelées 5 l d’eau 1 branche de thym 1 feuille de laurier Le zeste d’un citron 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe rases de gros sel 6 grains de poivre 1 étoile de badiane 1 carotte tronçonnée Paprika La crème : 30 de Crème Liquide 35%…

Cabillaud Skrei rôti œufs et câpres

Ingrédients / pour 4 personnes 800 g de filet de Skrei 1 cuillère à soupe de sel Huile de tournesol gousses d’ail 1 cuillère à soupe de beurre 2 œufs 100 g de crevettes de Norvège, pelées Beurre aux câpres : 150 g de beurre 1 échalote 3 cuillères à soupe de câpres 2-3 cuillères de jus de citron Sel et poivre Raifort Réalisation Difficulté…