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Category Archives : Viandes

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الروز الجربي

المقادير: 500غ روز مفور أو عادي 500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة 100 جلبانة طرية ربطة معدنوس ربطة تابل 1 بصل متوسطة الحجم 2 بطاطا متوسطة الحجم 2 فلفل أخضر ورقتان رند ملعقتان معجون طماطم ملعقة صغيرة تابل و كروية ملعقة صغيرة فلفل أحمر ملح و فلفل أسود الطريقة: تغسل…

أكلة تونسية، لحم بالزيتون

المقادير: 300 غ لحم  بقري مقطع الى مكعبات بصلة مفرومة 2 فصوص ثوم مفروم 2 ملاعق زيتون منزوع اللب ملعقة بقدونس مفروم ملعقة زيت زيتون ملعقة عصير ليمون حبة طماطم مقطعة الى دوائر ملح ليمونة مقطعة الى دوائر بهارات كزبرة، زعفران، كمون، زنجبيل، فلفل أسود طريقة التحضير: في وعاء، نضع…

أكلة تونسية، لحمة مجمرة بقباب البيض

المقادير: 2 قطع لحم بقري مشرح بصلة مفرومة ملعقة زيت 4 حبات فلفل أخضر مشوي و مقطع بالطول 2 حبات طماطم 2 طوابع جبن ملعقة قهوة معجون طماطم ملعقة شابلير بيضة 2 بيض مسلوق كركم، فلفل أسود و ملح طريقة التحضير: نقلي اللحم في الزيت مع البهارات، الطماطم، البصل. نمرق…

ESCALOPES DE POULET LUCULUS AU MAROILLES

  Ingrédients (2 personnes) Paprika 25cl de crème liquide 4 tranches de chorizo 1 quart de maroille 2 escalopes de poulet (ou de dinde) Préparation ÉTAPE 1 : Faire cuire les escalopes de poulet à feu moyen. ÉTAPE 2 : Les retourner et mettre 2 tranches de chorizo (ou 3) par escalope puis ajouter 3…

Cordon bleu

Ingrédients (4 personnes) 1 œuf Sel et poivre De la chapelure 4 tranches de jambon 8 fromages à hamburger ou 8 tranches d’emmental 4 escalopes de dinde ou poulet Préparation ÉTAPE 1 : Diviser les escalopes en 2 dans le sens de la longueur, les assaisonner. ÉTAPE 2 : Poser une tranche de jambon sur une des faces de…

CÔTE DE BOEUF AUX GIROLLES

Ingrédients (4 personnes) 3 dl de jus de veau 1/4 de baguette de pain 4 os à mœlle 800 g de girolles fraîches ou une autre variété de champignons selon la saison 4 côtes de bœuf avec os de 450g ou 2 de 900g Préparation ÉTAPE 1 : Laver très rapidement les…

CÔTE DE BOEUF MARINÉE AUX OIGNONS DORÉS

Ingrédients (4 personnes) 1/2 cuillère à café de curry 100 g de crème fraîche 50 g de beurre un peu de romarin pour la fin ( facultatif ) sel 1 cuillère à soupe de moutarde forte 6 gros oignons 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 feuilles de laurier émiettées 1 cuillère à café de fleurs de thym…

RÔTI D’AGNEAU EN CROÛTE DE SEL DE GUÉRANDE, CITRONS CONFITS ET FIGUES

Ingrédients Un gigot d’agneau de 2 kg – 2.5 kg (désossé) 3 citrons confits 6 à 8 figues sèches 1,5 kg de Gros Sel de Guérande Le Guérandais 400g de fèves fraîches 2 navets 2 courgettes Une pincée de safran Préparation ÉTAPE 1 : A la maison, sortez le gigot…

COUSCOUS TUNISIEN

Ingrédients (8 personnes) Du sel et  poivre Huile d’olive Piment rouge en poudre Tabel (épice tunisienne à base de coriandre) Du concentré de tomates Du gigot de mouton ou de veau Un oignon Des pommes de terre Des carottes Des piments 500g de semoule moyenne Préparation ÉTAPE 1 : Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans de l’huile…

MAGRET DE CANARD AU WHISKY

Ingrédients (2 personnes) Compotée d’oignons roses au cidre (voir la recette) Poivre Fleur de sel de Guérande 2 gousses d’ail violet 50g de graisse de canard 15 cl de whisky breton single malt Armorik 400g de pommes de terre 1 magret de canard Préparation ÉTAPE 1 : Commencer par éplucher les pommes de terre…