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Charlotte aux pommes, chocolat et caramel au beurre salé

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Charlotte aux pommes, chocolat et caramel au beurre salé

 Sannefa  Gâteau   novembre 8, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Insert chocolat:
  • 50 g chocolat noir
  • 50 g sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 cl crème liquide
  • Dacquoise au chocolat :
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g sucre en poudre
  • 30 g sucre glace
  • 15 g poudre d’amande
  • 5 g fécule de pommes de terre
  • 2cuillères à café de chocolat amer (Van Houten)
  • 1 pincée sel
  • Mousse ananas:
  • 1 boîte ananas en tranche (500 g)
  • 5 feuilles gélatine
  • 25 cl crème liquide
  • 70 g sucre glace
  • Coque chocolat:
  • 50 g chocolat noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 3 h 20 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Commençons par réaliser l’insert qui doit durcir au congélateur Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly ferme avec la moitié du sucre glace. Fouetter le jaune d’œuf avec le reste de sucre glace. Y ajouter le chocolat fondu. Mélanger. Incorporer délicatement la chantilly. Mélanger. Verser dans un moule à bûche ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placer au congélateur pour solidifier.
  2. 2
    Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le cacao. Verser en pluie sur le blanc d’œuf et mélanger très délicatement. Verser dans un moule à cake (aux dimensions quasi identiques à l’autre). Cuire 20mn. Laisser refroidir.
  3. 3
    Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les rondelles d’ananas en purée (garder 2 tranches). Tiédir 3 cuillères à soupe du jus d’ananas (en boîte) et y mettre la gélatine essorée. Incorporer la purée d’ananas. Mélanger. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Y ajouter la purée d’ananas et mélanger très délicatement.
  4. 4
    Ôter l’insert chocolat du moule. Retapisser le moule de papier sulfurisé. Y verser les 3/4 de la mousse d’ananas. Lisser. Couper les rondelles d’ananas restantes en morceaux et les poser sur la mousse. Finir la mousse d’ananas. Puis, placer l’insert chocolat en appuyant. Poser le biscuit. Fermer de papier sulfurisé et placer au congélateur.
  5. Pour finir
    Pour la coque en chocolat, le jour même, faire fondre le chocolat noir. Réaliser un cornet en papier pour y verser le chocolat. Démouler la bûche (la laisser au congélateur) et récupérer le moule pour y découper la bonne taille de papier sulfurisé. Placer ce papier sur un plan de travail et avec le cornet dessiner les contours du papier et des lignes horizontales et verticales en chocolat. Placer délicatement ce papier sur le moule et laisser refroidir. Au bout de 30mn, retirer délicatement le papier du chocolat et placer la coque sur la bûche.

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