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Couscous tunisien au poisson الكسكس التونسي مع الأسماك

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Couscous tunisien au poisson الكسكس التونسي مع الأسماك

 Sannefa  Astuces de cuisine,plats,Poissons et crevet   janvier 10, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • Pour la taklia :
  • 1/3 verre d’huile
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates moyennes ou 1 grosse
  • 1/2 ou 1/3 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de piment rouge
  • 1/2 cuillères à café de kamoun (cumin)
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • 2 piments
  • sel, poivre
  • Pour la soupe :
  • sauce taklia (voir en haut)
  • 3 grands verres d’eau
  • poisson pour deux (4 ou 5 poissons)
  • Pour le couscous :
  • 500 g de couscous
  • huile d’olive
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 1 h
  • 40 mn
  • 2 h 30 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Préparation de la taklia. Dans une casserole, verser l’huile et couper les oignons en lamelles. Faire dorer les oignons.
  2. 2
    Mettre ensuite 2 tomates moyennes ou 1 grosse. Rajouter 1/2 ou 1/3 de cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à café de piment rouge, 1/2 cuillère à café de kamoun (cumin) et 1 gousse d’ail. Rajouter un tout petit peu d’eau de manière à avoir une sorte de nuage de vapeur. Enfin ajouter deux piments ou poivrons selon son choix. Saler, faire cuire et faire très attention à ne pas brûler le plat. Une fois la cuisson finie, rajouter le poivre. Et prendre dans une assiette les (ou 1) piments et quelques cuillères de la sauce. C’est la taklia.
  3. 3
    Pour le couscous, mettre 500 g de couscous moyen dans un récipient, rajouter une pincée de sel, un petit filet d’huile d’olive extra vierge (en mettre très légèrement sous peine de rater le couscous) puis ajouter de l’eau chaude (environ 1 verre d’eau) (si vous trouvez le couscous trop sec, rajoutez de l’eau sans pour autant que ça devienne une soupe). Ne pas verser d’un coup mais petit à petit. Malaxer le couscous doucement de manière à ce qu’il n’ait plus de grumeaux et qu’il soit homogène. Puis dans une casserole appropriée (couscoussier), mettre tout le couscous. Remplir le bas du couscoussier d’eau et mettre sur le feu. Ne pas couvrir le couscous. Au bout de 15 minutes, verser encore de l’eau chaude sur le couscous et mélanger lentement Puis refaire la même opération 10 minutes plus tard. Rajouter quelques minutes et le couscous est prêt. Le grain devrait normalement avoir bien gonflé et être tendre.
  4. 4
    Une fois le couscous sur le feu ou même avant l’étape du couscous, préparer la soupe. Pour cela, prendre 4 ou 5 tranches de mérou propre et pelé de ses écailles (normalement fait par le poissonnier). Les mettes dans la casserole avec le reste de taklia et remuer un peu (le tout fait à froid), 3 verres d’eau chaude, porter à ébullition puis diminuer l’intensité du feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Facultatif : par la suite, prendre le poisson de son choix et le faire frireà la poêle.
  5. 5
    Mélanger la soupe et le couscous de manière à ce que ce dernier soit bien coloré. Laisser reposer 10 minutes pour que le couscous absorbe bien la soupe.
  6. Pour finir
    Servir le couscous avec un peu de taklia dans une assiette séparée et le poisson de même.

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