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Curry de légumes

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Curry de légumes

 Sannefa  Légumes,Recette   octobre 7, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 4 carottes
  • 1 courgette moyenne
  • 250 g de pois chiches (j’ai utilisé des pois chiches en conserve)
  • 100 g d’épinards en branches (surgelés, pour ma part)
  • 200 g de petits pois
  • 3 petites pommes de terre
  • 150 g de navets
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry vert
  • 1 cuillère à café de curry doux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 bâton de citronnelle
  • sel
  • 250 ml de lait de coco
  • 200 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 poignée de lentilles corail (facultatif, mais comme les lentilles corail se réduisent en purée après 10 min de cuisson, elles donnent une sauce bien onctueuse)

PRÉPARATION

  1. 1
    Commencez par nettoyer et éplucher les légumes. Coupez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et les navets en dés. Égouttez les pois chiches et rincez-les. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
  2. 2
    Faites revenir l’oignon, l’ail, la pâte de curry, le curry doux et le curcuma quelques instants dans un filet d’huile d’olive.
  3. 3
    Ajoutez tous les légumes, salez et laissez-les revenir quelques instants dans les épices.
  4. 4
    Ajoutez le lait de coco, l’eau et le cube de bouillon. Cassez le bâton de citronnelle en 2 et ajoutez-le dans la casserole. Mélangez bien. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être cuits, mais pas réduits en purée.

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