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Escalope de Pévèle au maroilles

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Escalope de Pévèle au maroilles

 Sannefa  Recettes poulet   janvier 18, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • 6 escalopes de blanc de volaille de Licques
  • 6 tranches de maroilles
  • 6 endives
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • chicorée liquide
  • 1 pot de crème
  • 1/2 l de bière
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron
  • cassonade
  • 18 pommes de terre(petites rattes du Touquet de préférence)
  • beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d’une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
  2. 2
    Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
  3. 3
    Cuire les escalopes à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.
  4. 4
    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d’1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.
  5. 5
    Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.
  6. Pour finir
    Servir bien chaud.

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