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Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

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Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

 Sannefa  Recette,Viandes   septembre 20, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 1 kg de filet de boeuf
  • beurre
  • crème fraîche épaisse
  • 100 g de foie gras mi cuit
  • 130 g de foie gras cru
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’oeuf
  • chapelure
  • Sauternes
  • bouillon de boeuf
  • Armagnac
  • jus de citron
  • 2 carottes
  • oignon
  • thym
  • laurier
  • échalotes
  • 75 g de morilles séchées
  • 1 botte de persil
  • champignons de Paris

PRÉPARATION EN VIDEO

PRÉPARATION

  1. 1
    Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l’eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.
  2. 2
    Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d’armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoterjusqu’à évaporation et épaississement.
  3. 3
    Ajouter la moitité d’une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la preparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.
  4. 4
    Préparation du filet de boeuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
  5. 5
    Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d’oeuf. s’il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du roti ! enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.

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