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Flan de potimarron aux morilles

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Flan de potimarron aux morilles

 Sannefa  Soupes   décembre 14, 2017  No Comments

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INGRÉDIENTS

  • Pour le flan :
  • 800 g de potimarron
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • 50 g de gorgonzola
  • 50 g de crème fraiche
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade
  • Pour les morilles :
  • 8 morilles
  • 10 g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Pour la poudre de lard :
  • 4 fines tranches de poitrine fumée

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Lavez le potimarron et coupez-le en morceaux en prenant soin d’éliminer les graines. Versez 50 cl d’eau dans la cuve inox. Ajoutez le panier vapeur et déposez le potimarron. Lancez le programme VAPEUR pour 30 minutes à 110° C.

ÉTAPE 2Videz l’eau de cuisson de la cuve et placez le batteur à blancs. Versez le potimarron, ajoutez les œufs, le lait, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Mixez en mode EXPERT pendant 1 min 30 à vitesse 3. Ajoutez la crème et le gorgonzola et appuyez 3 fois sur « Pulse ».

ÉTAPE 3Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y suer les morilles pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

ÉTAPE 4Coupez les morilles en petits morceaux, réservez quelques beaux morceaux pour la déco et incorporez le reste à la préparation.

ÉTAPE 5Préchauffez le four à 150° C. Beurrez des ramequins et versez-y la préparation. Enfournez pour 30 minutes environ.

ÉTAPE 6Dans une poêle, faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

ÉTAPE 7Laissez refroidir sur un papier absorbant. Mixez dans la mini cuve jusqu’à l’obtention d’une poudre.

ÉTAPE 8Servez les flans de potimarron parsemés de poudre de lard et des morilles réservées.

 

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