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Gâteau fou d’anniversaire au chocolat

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Gâteau fou d’anniversaire au chocolat

 Sannefa  Gâteau,Recettes au chocolat   janvier 10, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • Pour le cookie :
  • 120 g de beurre
  • 180 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 215 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat
  • Pour le roulé au Nutella :
  • 4 œufs
  • 110 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 1 pot de Nutella
  • Pour la génoise au chocolat :
  • 70 g de chocolat
  • 6 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 500 g de crème entière liquide très froide
  • 300 g de chocolat
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 120 g de chocolat
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 45 mn
  • 1 h 35 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Préparation de la base de cookie : travailler le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l’extrait de vanille, puis l’œuf en 2 fois sans cesser de battre. Verser le lait et mélanger bien. Tamiser farine et levure sur ce mélange, et amalgamer le tout en ajoutant les pépites de chocolat. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10/15 minutes à 180°C (thermostat 6). Attention à ne pas trop faire cuire le cookie, il doit rester un peu souple après refroidissement afin de pouvoir le couper correctement. Au sortir du four, poser un cercle à pâtisserie sur le cookie afin de le couper aux dimensions voulues. Réserver.
  2. 2
    Préparation du roulé au Nutella : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, tout en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter délicatement les jaunes préalablement battus, puis incorporer la farine tamisée en 4 fois. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 7 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir la génoise du four et la rouler dans un torchon humide jusqu’à refroidissement complet. Dérouler la génoise, tartiner de Nutella et réenrouler. Réserver.
  3. 3
    Préparation de la génoise au chocolat : préchauffer le four à 180°C. Beurrer et farinerun moule de la même dimension que le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre lorsque les blancs sont déjà bien mousseux. Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu, ajouter la farine tamisée avec la levure. Détendre la pâte avec un peu de blancs, puis incorporer doucement le reste des blancs en neige. Enfourner, baisser le four à 160°C (thermostat 5) et faire cuire 25 minutes environ. Laisser tiédir le gâteau, le démouler et le couper en 2. Réserver.
  4. 4
    Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser refroidir. Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat fondu et refroidi. Réserver.
  5. 5
    Préparation du glaçage au chocolat : faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat concassé. Laisser agir 2 minutes, ajouter la gélatine essorée et fouetter le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir au frigo.
  6. Pour finir
    Montage final : couper le roulé au Nutella en fines tranches. Étaler une couche de mousse au chocolat sur la base de cookie entourée du cercle à pâtisserie. Disposer les tranches de roulé au Nutella tout autour du cercle. Poser la première moitié de la génoise au chocolat, retartiner de mousse au chocolat et déposer la dernière moitié de la génoise au chocolat. Couler le glaçage au chocolat et faire prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Enlever le cercle, décorer à l’envie, et déguster !

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