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Gâteau roulé à la crème de marron et à la framboise

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Gâteau roulé à la crème de marron et à la framboise

 Sannefa  Gâteau   novembre 8, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 85 g de farine
  • 50 g de poudre de noisette
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème au marron :
  • 25 g de crème de marron
  • 250 g de mascarpone
  • Pour le coulis de framboise :
  • 250 g de framboise
  • 62 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Commencer par le coulis de framboise. Mettre à chauffer à feu moyen les framboises avec le sucre et l’eau. Mélanger toutes les minutes et retirer du feu une fois que les framboises se sont totalement décomposées. Passer le coulis au chinois de façon à enlever les pépins. Conserver au frais.
  2. 2
    Préparer la crème de marron en commençant par battre la crème mascarpone au fouet électrique pour la rendre onctueuse. Ajouter la crème de marron et battre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Conserver au frais.
  3. 3
    Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite les blancs petit à petit en les incorporant au mélange jaunes/sucre/farine/poudre en mélangeant à l’aide d’une maryse. Déposer le pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 180°C.
  4. 4
    Une fois cuit, retirer du four et déposer un torchon humide dessus jusqu’à ce que la génoise refroidisse. Une fois froide, décoller la pâte du papier sulfurisé et y étaler la crème de marron. Découper les bords un peu durs et enrouler.
  5. Pour finir
    Pour la déco, j’ai gardé un peu de crème de marron que j’ai mis dessus à l’aide d’une douille.

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