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Génoise pistache:

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Génoise pistache:

 Sannefa  Gâteau,spéciale Ramadan   mai 30, 2018  No Comments

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– 8 blancs d’œuf
– 8 jaunes d’œuf
– 180g sucre
– 120g farine
– 80g poudre de pistache
Méthode: Commencer à travailler les blancs d’œuf à petite vitesse (tjs) puis augmenter la vitesse progressivement ensuite, lorsqu’ils commencent à monter, ajouter sur trois fois le sucre, fouetter à la main les jaunes d’œuf et recommencer à battre les blancs en neige à petite vitesse en ajoutant le jaune d’oeufs.puis ajouter la farine et les pistaches mélanger doucement de l’extérieur vers l’intérieur. Étaler le mélange obtenu sur une moule du four habillé d’un papier cuisson ou bien beurré fariné
Enfourner à 180degré pendant 20-25min (tjs vérifier la cuisson avec un couteau).
Crème au beurre pistache:
– 5 blancs d’œuf
– Sirop formé de 200g sucre + 70g d’eau
– 250g beurre en pommade
– 100-150g de pistache moulu
Méthode: Commencer à travailler les blancs d’œuf à petite vitesse. Entre-temps mettre le sirop cuire jusqu’à ce qu’il devienne ferme mais sans changer de couleur 15min à peu près. Verser progressivement le sirop sur les blancs d’oeufs puis rajouter très lentement le beurre ramolli en continuant à battre à vitesse moyenne. Puis rajouter progressivement la pâte de pistache en continuant à battre–> la crème au beurre est prête.
Procéder au montage du gâteau—> 2 ou 3 disques de pistaches+ 2 ou trois couches de crème au beurre
pour la décoration c a votre choix

 

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