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Magret de canard, sauce à la grenade

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Magret de canard, sauce à la grenade

 Sannefa  Entrées   novembre 13, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 1 magret
  • 150ml de jus de grenade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (Huiles du Midi de la France)
  • 1/2 céleri
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème épaisse
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 25 mn
  • 1 h

PRÉPARATION

  1. 1
    Préparer la sauce grenade : Porter à ébullition le jus de grenade avec le miel. Laisser mijoterjusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter l’huile d’olive et le persil. Couper le céleri en morceaux et le faire cuire dans le lait salé. Le réduire ensuite en purée avec les 10 cl de crème. Vérifier l’assaisonnement réserver au chaud.
  2. 2
    Cuire les magrets : Inciser la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau. Déposer le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 5 min. Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard et cuire à feu doux 7 à 8 min.
  3. 3
    Dressage : Trancher finement le magret, le servir nappée de sauce à la grenade et garni de grains de grenade frais accompagné de sa purée de céleri.
  4. Pour finir
    J’ai également fait cette recette avec des aiguillettes de canard servies avec des panais glacés et nappés de la même sauce.

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