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Pâte feuilletée maison

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Pâte feuilletée maison

 Sannefa  Pâtes & riz   mars 26, 2018  No Comments

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Ingrédients

  • 250 g de farine T45-T55
  • 125 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 180 g de beurre des Charentes (ou beurreprofessionnel spécial feuilletage si vous en trouvez)
  • PRÉPARATION

    1. 1
      Emballer le beurre dans un film et l’aplatir avec la paume de la main ou le rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.
    2. 2
      Préparer la détrempe, mettre la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creuser un trou au centre. Ajouter le sel, puis verser l’eau. Pétrir du bout des doigts en mélant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
    3. 3
      Inciser le dessus en forme de croix. Filmer avec du papier plastique et réserver au frais au moins 30 minutes.
    4. 4
      Après les 30 minutes on procéde au tourage : on jete un peu de farine sur le plan de travail. Placer la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main, abaisser au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laisser la partie centrale plus épaisse. Sortir le beurre du frigo et le placer au centre de la croix. Rabattre un pan de détrempe (tapoter au rouleau pour répartir le beurre). Rabattre le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.
    5. 5
      Abaisser la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d’obtenir un rectangle régulier. Au besoin « taper » la pâte sur les côtés à l’aide du rouleau à pâtisserie. Faire pivoter d’un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal). Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionner les couches bord à bord. Je farine un peu ma pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Garder le carré de pâte plié tel quel et l’abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale). Faire pivoter la pâte d’un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l’angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
    6. Pour finir
      On recommence à l’identique toutes les explications étape 5 : « abaisser… Finir, filmer la pâte… », 2 fois. Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée. Lien en vidéo : http ://www. Youtube. Com/watch ? V=rabrj4nc234.Fariner régulièrement votre plan de travail, ne soyez pas timide. Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, le placer dans le freezer pendant 15 minutes. Bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum de temps de repos 30 minutes, mais idéal 1 heure).

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