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Pavlovas aux clémentines et fruits de la passion

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Pavlovas aux clémentines et fruits de la passion

 Sannefa  Desserts   novembre 6, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre + 100 gr
  • 4 clémentines
  • 2 fruits de la passion
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 gr de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 40 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Pour la meringue : battez les blancs d’oeufs avec 1 cuillère à soupe de sucre à vitesse 1 pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement les 150 gr de sucre à vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes. Terminez en battant encore 2 minutes à vitesse 3. Les blancs en neige doivent être bien fermes.
  2. 2
    Préchauffez le four à 100°C. Formez 4 à 5 nids de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint avec la porte entre-ouverte. Pour les petits chapeaux de meringue, faites de même en plus petit et laissez cuire 1h00.
  3. 3
    Pour les fruits : zestez une clémentine et réservez les zestes dans un film fraîcheur pour pas qu’ils se dessèchent. Pelez les clémentines, séparez-les en quartiers en enlevant le plus de peaux blanches possible. Coupez les fruits de la passion en 2 et retirez les graines. Réservez-les.
  4. 4
    Portez 30 cl d’eau à ébullition, ajoutez les 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajoutez-y les quartiers de clémentine, coupez le feu et laissez refroidir 30 minutes dans le sirop. Égouttez.
  5. 5
    Pour la chantilly : montez la crème liquide en chantilly avec les 60 gr de sucre glace.
  6. Pour finir
    Montage : sur chaque nid de meringue, ajoutez de la chantilly, quelques quartiers de clémentines au sirop et les graines de fruits de la passion. Ajoutez encore un peu de chantilly et terminez avec les petits chapeaux de meringue. Parsemez avec les zestes de clémentines. Servir frais.

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