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Roulé au chocolat et orange

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Roulé au chocolat et orange

 Sannefa  Gâteau   novembre 8, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Pour le gâteau :
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 75 g de farine
  • Une pincée de sel
  • Pour la ganache :
  • 200 ml de crème liquide bien froide (20 cl)
  • 200 g de chocolat Equateur 70% (offert par ALTER ECO)
  • 1 orange
  • Pralin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel. Dans une jatte, mélangez le sucre avec les jaunes. Ajoutez cacao + farine tamisés. Incorporez les blancs et mélangez-les délicatement à la pâte. Versez votre pâte sur une plaque à rebord et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8/10 min de cuisson. Démoulez le biscuit sur un linge humide, pensez à enlever le papier sulfurisé. Roulez le dans le linge humide. Laissez reposer.
  2. 2
    Faites fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide. Vous apercevrez qu’il y a un liquide qui ne se dissout pas, c’est le « beurre de cacao ». Enlevez-le. Utilisez une petite passoire fine. Laissez votre chocolat refroidir. Une fois refroidit, montez le restant de crème liquide avec le jus d’une demi orange en chantilly. Ajoutez petit à petit le chocolat. Votre ganache est fin prête.
  3. 3
    Déroulez le biscuit. Étalez une bonne couche de ganache, parsemez d’un peu de pralin. Pensez à garder un peu de ganache pour la déco. Roulez et filmez-le. Réservez au frais.
  4. Pour finir
    Récupérez des morceaux d’orange pour la déco. Avant de servir, décorez de ganache (n’oubliez pas d’utiliser une poche munie d’une douille ronde). Posez vos morceaux d’orange et parsemez de pralin. Vous pouvez aussi râper une orange pour plus de déco.

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