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Tartare de saumon fumé crevette et avocat au citron et piment d’Espelette

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Tartare de saumon fumé crevette et avocat au citron et piment d’Espelette

 Sannefa  Entrées,Recette   septembre 23, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • Le tartare :
  • 4 tranches de saumon fumé
  • – 1 avocat
  • – 16 grosses crevettes roses
  • – 20 petits radis lavés
  • – quelques brins de ciboulette
  • – 2 citrons
  • – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • – fleur de sel
  • – 2 pincées de piment d’Espelette
  • Dressage :
  • 4 cercles à entremet
  • roquette
  • – 4 radis lavés
  • – brins de ciboulette
  • – piment d’Espelette
 PRÉPARATION
  1. 1
    Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Epluchez les crevettes roses et coupez-les en petits morceaux. Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau central, arrosez avec 1/2 jus de citron, et coupez l’avocat en petits cubes. Coupez les radis en petites rondelles, après avoir retirer les feuilles et la racine. Ciselez la ciboulette.
  2. 2
    Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le jus d’un citron, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’espelette. Mélangez délicatement.
  3. Pour finir
    Dressage : coupez les radis en rondelles, et posez-en un reconstitué dans chaque assiette. Sur un côté, saupoudrez en ligne avec un peu de piment d’espelette. Au centre, posez un cercle à entremet. Remplissez avec la préparation, en tassant bien. Otez le cercle avec délicatesse. Posez sur le dessus quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive, et servez aussitôt.

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