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Tarte tropézienne aux agrumes

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Tarte tropézienne aux agrumes

 Sannefa  Desserts,Recettes Divers   novembre 6, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • La brioche aux agrumes:
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 7 g de sel
  • Le zeste d’un citron
  • Le zeste d’un orange
  • 6 cl de jus d’orange
  • Le sirop d’orange:
  • 15 cl de jus d’orange
  • 15 g de sucre
  • La crème:
  • 250 g de lemon curd
  • 250 g de mascarpone
  • La dorure :
  • 1 œuf
  • Décoration:
  • Suprêmes d’orange sanguine
  • Suprêmes de citron
  • Amandes concassée
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 5 h 15 mn
  • 6 h 05 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    La brioche: Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, les zestesd’orange et de citron, le sel, les œufs et le jus d’orange. Pétrir pendant 7 minutes, verser le beurre et pétrir pendant 7 minutes. Couvrir la pâte et laisser-la reposer pendant 45 minutes, puis placer-la au frais pendant 3 heures. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm. Découper 6 rectangles de pâte. Placer les rectangles de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon propre et laisser-les leverpendant 1 h 30 min. Dorer les brioches d’œuf et les saupoudrer d’amandes concassées. Faire les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
  2. 2
    Le sirop: Faire bouillir le jus d’orange et le sucre. Laisser refroidir.
  3. 3
    La crème: Mélanger le lemon curd et la mascarpone.
  4. Pour finir
    La finition: Couper les brioches en deux. Avec un pinceau imbiber avec le sirop les deux parties. Dresser la crème, déposer les suprêmes d’orange et de citron puis poser le chapeau. Saupoudrer de sucre glace.

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