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Truffes au chocolat blanc à la cardamome

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Truffes au chocolat blanc à la cardamome

 Sannefa  Autre Gateaux   novembre 21, 2017  No Comments

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Ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc pâtissier
  • 100 g de crème liquide à 30% de MG
  • 2 gousses de cardamome
  • 100 g de noix de coco râpée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

PRÉPARATION

  1. 1
    Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les petites graines noires. Les écraser à l’aide d’un mortier et les déposer dans un récipient type « cul de poule » avec la crème liquide. Laisser mariner une dizaines de minutes.
  2. 2
    Disposer ce récipient au bain-marie, et faire chauffer la crème avec la cardamome. Filtrer ensuite ce mélange en le passant au tamis très fin pour enlever les graines de cardamome. Rincer le récipient d’origine et y remettre la crème filtrée.
  3. 3
    Hacher le chocolat blanc et l’ajouter progressivement à la crème pour le faire fondre. Ne pas remuer pendant les 5 premières minutes, le temps que le chocolat concassé soit entièrement fondu.
  4. 4
    Remuer ensuite avec un fouet pour que la crème s’amalgame au chocolat fondu. Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 1h.
  5. Pour finir
    Sortir alors la ganache du frigo, prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à café, et former des truffes avec les mains légèrement humides (cela évitera de coller). Les rouler aussitôt dans la noix de coco et les déposer dans des caissettes en papier. Réserver au frais.

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