Velouté de navet boule d’or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d’Hawaii
Ingrédients
- 500 g de navets boulet d’or
- 12 noix de St-Jacques
- 80 g de mousse de foie gras
- 2 cuillères à soupe de caviar (pour moi oeufs de lump)
- 15 cl de crème fraiche
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- pluches de persil
- Sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
PRÉPARATION
- 1
Faites cuire les navets épluchés et coupés en morceaux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres dans 50 cl d’eau salée.
- 2
Rincez les St-Jacques. Épongez-les, farinez-les et faites-les poêler dans le beurre mousseux 2 min sur chaque face. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- 3
Égouttez les navets en réservant l’eau de cuisson. Mixez-les avec la crème et un peu d’eau de cuisson (à votre convenance). Reversez dans la casserole et laissez bouillir puis épaissir 5 min sur feu moyen. Hors du feu incorporez la mousse de foie gras tout en fouettant.
- 4
Dressage : Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix de St-Jacques recouvertes d’une pointe de caviar ou oeufs de lump et d’un brin de persil. Parsemez le velouté de sel noir d’Hawaii.
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